使冻住的水分子直接行进成为水蒸气逸出的进程.冻干机得到的产品称作冻干物，该进程称作冻干。
对冻干制品的质量要求是：生物活性不变、外观色泽均匀、形状饱满、结构健旺、溶解速度快，剩余水分低。要取得高质量的制品，对冻干的理论和工艺应有一个比较全面的了解。冻干机冻干工艺包含预冻、行进和再冻干三个分阶段。合理而有效地缩短冻干的周期在工业生产上具有显着的经济价值。
冻干机的开机：
1翻开冷冻单调机机箱左面的总电源开关，气压数显为大气压110pk;
2按住冷冻单调机控制面板上的总开关键三秒钟以上，温度数显为冷阱的实践温度;
3主张制冷机，预冷30分钟以上;
4将样品放入样品架，盖上有机玻璃罩，并主张真空泵;5待气压数显安稳后，记载温度和气压数值。
冻干机的停机：
1纪录停机前的温度和气压数值;
2按住冷冻单调机控制面板的充气阀，并当即关闭真空泵;
3气压数显为大气压时，翻开有机玻璃罩，取出样品;
4关闭制冷机，按住总开关键三秒以上，最后关闭总电源开关;
5等冷阱中的冰化成水后，翻开机箱左面的出水阀放水，并用干布清洁冷阱内壁，盖上大张滤纸防尘。
