冷冻原材料历经选择、浸洗、整形美容、放盘等前道加工工艺后，便能够进到冻干环节。冻干的首先务必对冻干原材料开展冷冻，把放了原材料的料盘放置冻干机中开展冷冻。
四环冻干冷冻加工工艺有下列几类：
侵泡法：将原材料侵泡于液态氮、液体氟里昂、超低温食盐水等物质中开展迅速冻洁。此法冻洁速率更快。
风冷式法：对原材料吹超低温吹冷风，使原材料在要求的時间内冻洁到必须的溫度。
直冷法：将冷媒或制冷剂放置挥发配管中，消化吸收原材料的发热量超过致冷目地。
真空泵致冷法：运用真空包装使原材料中水分挥发带去发热量，水冷却原材料超过致冷目地。
无论采用四环冻干冷冻加工工艺哪种方法，都应当确保原材料在基础不形变的前提条件下到要求時间内冻洁到必须的溫度。为确保原材料中的冰不融化而立即气化（升化），并持续挪走气体，确保升化一切正常开展，务必使箱里真空值小于某一溫度下冰的饱和蒸汽压（610pa下列）。
使冰在一定温度下的饱和蒸汽压大于环境的水蒸气分压时即可开始升华;比制品温更低的凝结器对水水蒸气的抽吸与捕获作用，则是维护升所必需的条件。气体分子在两次连续碰撞之间所走的距离称为平均自由程，它与压力成反比。在常压下，其值很小，升华的水分子很容易与气体碰撞又返回到蒸汽源表面，因而升华速度很漫。随着压力降低13.3Pa以下，平均自由程增大105倍，使升华速度显著加快，飞离出来的水分子很少改变自己的方面，从而形成了定向的蒸汽流。四环冻干冷冻干燥机自控系统设计要求操作简便，从物料放入按钮开机，速冻真空升华干燥一气呵成，提示冻干完成后关机出料。有关的温度、压力控制点要精心选择、合理控制，速冻、真空保持、加热的关联应控制恰当，针对不同的物料设置工艺曲线。
