北京四环，什么是冻干技术？冻干技术，全称“真空冷冻干燥技术”，其原理是在无菌的条件下，先将固体湿料冷冻到“三相点”以下，使湿料中的水分变成固态(冰)；然后在真空环境下加热，使冰直接升华为水蒸气逸出；并通过不断移走水蒸气，使物料脱水而干燥。
北京四环，冻干技术起源：从医药走向食品，从贵族走向平民，冻干技术最早不是用于食品保鲜，而是用于医药行业，20世纪40年代，这项技术由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。而后，在二战期间，人们利用冻干技术把血浆脱水，使其轻便且易携带，需要时注入生理盐水，便可把细胞激活。
北京四环，冻干技术的优势：
1.冻干是在低温下干燥的，不会使热敏性的物质产生变性，但可使微生物等失去生物活力，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而能最好地保持物质原来的性状；
2.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的性状；
3.由于干燥在真空下进行，物料处于高度缺氧状态，因此一些易氧化的物质得到了保护；
4.干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
5.冻干丢失水分，却不丢失营养，增加保鲜时长，却不增加防腐剂，冻干技术用在食品上，是比较好的脱水保鲜法，最长可保存30年。食品冻干通常是在低温-40～-60℃下进行，并且处于高真空状态。有的食物具有高热敏性，在高温下变色，极易氧化，冻干很好的解决了这个问题。冻干食品，可以有效保持新鲜食材的色、香、味及营养成分。换句话说，冻干技术可以让食物“永葆青春”。
