冻干技术是一种特殊的干燥技术，是根据水的3相变化，利用升华原理进行工作的一项技术。冻干机的工作原理是，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象，适合一些化学产品，药品和食品干燥。此外，经冻干技术处理的物料呈多孔、疏松结构，具有更好的复水性，便于后续加工处理或直接食用。因此其用途主要应用在生物、医药制药、食品、营养保健品等领域。
真空冷冻干燥机按系统分，由制冷系统、真空系统、加热系统、和控制系统四个主要部分组成。具体介绍如下：
真空系统由真空泵、真空压力计、真空压力开关和真空度调节阀等构成，整个系统必须达到*密封，一般采用机械真空泵，常见的真空泵有旋片式和滑片式油封机械真空泵。真空系统要求没有漏气现象，真空泵是真空系统建立真空的重要部件。真空系统对于产品的迅速升华干燥是*的。
制冷系统由制冷机与干燥箱、冷凝器内部的管道等组成。制冷机可以是互相独立的二套或以上，也可以合用一套。制冷机的功用是对干燥箱和冷凝器进行制冷，以产生和维持它们工作时所需要的低温，它有直接制冷和间接制冷二种方式。
加热系统由加热板、换热器、循环泵及管路、阀门、温度传感器等组成，电加热和蒸汽加热是两种主要的加热方式，加热系统可使产品中的冰晶升华成水蒸气，也为冷凝器内的积霜溶解提供足够的热量。
控制系统主要包括：各类开关、安全装置、自动监测传感器和仪表等，既有手动控制也有自动控制，控制系统是冻干机的指挥控制中心，能够有效地控制冻干工艺流程的正确运行，并且记录冻干过程的有效参数。
